Unstrut je řeka ve východním Německu. Jedná se o levý přítok řeky Sály. Unstrut pramení v severním Durynsku u Dingelstädtu (západně od Kefferhausenu v oblasti Eichsfeldu) a její povodí tvoří celá Durynská pánev. Z pánve vytéká Durynskou bránou západně od Heldrungenu a na dolním toku protéká Saskem-Anhaltskem, než se u Naumburgu vlévá do Sály. Celková délka řeky je 192 km. K městům podél Unstrutu patří Mühlhausen, Sömmerda, Bad Frankenhausen, Artern, Roßleben a Freyburg. Hlavními přítoky jsou Gera, Wipper, Helme a Lossa. Krajina kolem řek Saale a Unstrut tvoří vinařskou oblast Saale-Unstrut. Ve sklepích ve Freyburgu se vyrábí známá značka šumivého vína Rotkäppchen („Červená Karkulka“).
Lodní doprava na řece je doložena nejméně od roku 1612, avšak významné hospodářské využití nebylo dlouho možné kvůli nízké hloubce řeky a bažinatým břehům. Několikrát obnovené vodní a mlýnské řády z roku 1653 přinesly jen nepatrné zlepšení. Často docházelo k rozsáhlým záplavám. Plány na splavnění řeky, kterými chtěl sasko-gothajský vévoda Ernst I. ekonomicky posílit Naumburk jako překladiště zboží, předložil svému kurfiřtskému příbuznému, ale radní saského kurfiřtství je odmítli, protože se obávali rostoucí konkurence nedalekého obchodního města Lipska. Rozsáhlý plán na vybudování vodní cesty západ-východ včetně Unstrutu z poloviny 18. století se také dlouho neuskutečnil. Po obřích povodních v letech 1956 a 1967 ztratila Unstruta status vnitrozemské vodní cesty. Některé z jezů a plavebních komor se v rámci protipovodňových opatření rozebraly.
